Sa forme cylindrique
Membre de la famille des fromages à pâte persillée, l’AOP Bleu des Causses se présente sous la forme d’un cylindre plat d’un poids de 2,2 à 3,3 kg qui dégage une subtile odeur de champignons et de cave humide.
Sa pâte ivoire joliment persillée
A la découpe on lui découvre une soyeuse pâte de couleur ivoire tachetée de bleu joliment réparti dû au fameux Penicillium roqueforti.
Ce fromage bleu présente une consistance souple et une pâte humide intensément fondante que l’on dit beurrée.
Sa saveur affirmée et équilibrée
On aime le Bleu des Causses pour son goût franc, avec ses arômes lactiques, de champignons des bois et ses notes végétales et fraiches.
Le Bleu des Causses puise au cœur de son terroir sa puissance aromatique et sa longueur en bouche. Ce fromage d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) a un caractère rustique provenant de son affinage prolongé dans les caves naturelles des Gorges du Tarn et de Cornus pendant 70 jours minimum.
Sachez que fromage persillé ne veut pas dire fromage piquant et amer. Au contraire, ce fromage bleu AOP est facile à travailler au niveau des textures et du gout, il ne l’emporte pas et peut donc être facilement associé et incorporé à vos différentes recettes.
L’AOP Bleu des Causses par sa puissance raconte une histoire, un terroir et un savoir-faire.