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Recettes

Côtelettes de saumon grillées en polenta de Bleu des Causses AOP

Pour 4 personnes

Préparation : 20min

Cuisson : 20min

Ingrédients

  • 150 g de Bleu des Causses AOP
  • 12 côtelettes de saumon frais
  • 1 l de lait demi écrèmé
  • 200 g de polenta
  • 40 g d’olives noires dénoyautées
  • 1 poivron rouge
  • 5cl d’huile d’olive
  • 1 botte de basilic
  • Sel fin, poivre du moulin

Préparation

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait préalablement assaisonné avec le sel fin et le poivre du moulin. Ajouter 3 cl d’huile d’olive. Faite tomber en pluie fine la polenta et laisser cuire à feu doux 5 à 6 minutes, tout en remuant.
  2. Parallèlement, concasser les olives noires.
  3. Laver, éplucher, détailler en petits dés le poivron rouge puis poêler à l’huile d’olive.
  4. En fin de cuisson de la polenta, ajouter les olives concassées, les petits cubes de poivrons, quelques feuilles de basilic ciselées et la moitié du Bleu des Causses découpé en cubes.
  5. Verser la polenta dans des petits moules en aluminium jetable.
  6. Au moment du service, griller les côtelettes de saumon assaisonnées et badigeonner avec le reste de l’huile d’olive.
  7. Placer au centre de l’assiette le disque de polenta, le décorer avec le basilic et les cubes de Bleu des Causses restant. Déguster bien chaud.

Les conseils de Jean-Charles :

Il est possible de réaliser une polenta crémeuse, pour ce faire il faudra ajouter du lait, et la servir en petit bol.

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