Recettes
Les huitres festives au Bleu des Causses AOP
Pour 6 personnes
Préparation : 30min
Cuisson : 20min
Ingrédients
- 18 huitres de Méditerranée (calibre 2 ou 1)
- 250 g de Bleu des Causses AOP
- 500 g de crème fraîche
- 2 pommes Granny Smith
- 50 g de sucre
- 50 g d’eau
- 50 g de vinaigre blanc
- Graines de sésame noir
Préparation
- Préchauffer le four à 250°C.
- Ouvrir les huitre, enlever la première eau et décrocher le pied;
- Réaliser une crème liquide de Bleu des Causses AOP avec 500 g de crème et 250 g de Bleu des Causses AOP. Faire cuire à feu doux et réduire de moitié. Mixer et réserver au frais.
- Réaliser une brunoise avec les pommes et les réserver.
- Préparer un liquide pour pickles : 50 g de sucre, 50 g d’eau, 50 g de vinaigre blanc. Porter à ébullition la préparation et la verser sur la brunoise de pommes. Mettre au frais pour refroidir immédiatement.
- Récupérer la préparation au Bleu des Causses. Garnir les huîtres à l’aide d’une cuillère. Mettre au four 7 à 10 minutes à 250°C.
- Une fois les huîtres sorties du four, vider l’excédent du jus et déposer les pickles de pommes sur l’huître chaude.
- Parsemer de grains de sésame et quelques herbes aromatiques.
Conseils de dégustation : Déguster avec une AOP Picpoul de Pinet ou un vin de La Boutique de la Maison des Vins du Languedoc
Recette créée par : Jordan Yuste du restaurant l’Arrivage
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