Recettes

Croustillants au Bleu des Causses AOP et aux poires caramélisées

Pour 4 personnes

Préparation : 30min

Cuisson : 30min

Faire ramollir le Bleu des Causses à feu doux avec un peu de crème. Dans un bol, monter la crème fouettée puis incorporer-la délicatement au Bleu des Causses. Réserver.
Tailler les poires en petits dés et les faire revenir dans 20g de beurre. Arroser avec le miel.
Faire fondre 150g de sucre avec le jus d’un demi-citron. A coloration, ajouter les amandes hachées et les pignons. Étaler l’appareil de façon homogène et tailler une bande de 0,5 cm de large.
Faire ramollir 25 g de beurre en pommade. Ajouter 50 g de sucre semoule, le jus d’un demi-citron puis les 25g de farine. Pétrir du bout des doigts puis étaler la pâte sur une feuille de cuisson. Enfourner à 180°C (Th. 6) pendant 5 minutes. Dès la sortie du four, déposer la pâte encore souple dans 4 bols pour qu’elle en épouse la forme en refroidissant.
Porter à ébullition 30 g d’eau et 50 g de sucre, ajouter la violette. Hors du feu, verser les 20 cl de Floc de Gascogne* puis laisser épaissir le sirop.
Démouler la tuile au citron au centre d’une assiette, la garnir de mousse au Bleu des Causses puis répartir les dés de poires. Disposer la barre de nougatine, une violette au centre du croustillant, et zébrer l’assiette de fines trainées de sirop de violette.

Vin du Sud-Ouest conseillé* : Floc de Gascogne AOC Blanc

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Recette créée par : Béatrice Niéto et Marc Ourgaud (Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et de Tourisme d’Occitanie de Toulouse)