Recettes
Calicausses
Pour 4 personnes
Préparation : 20min + 3h de repos
Ingrédients
- 300 g de Bleu des Causses
- 200 g de pâte d’amande
- 5 feuilles de papier azyme
- 150 g de sucre glace + 30 g pour travailler la pâte d’amande
- 1/2 blanc d’œuf
Préparation
- Sur le plan de travail, poudrer légèrement de sucre glace, étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie la pâte d’amande sur un demi-centimètre d’épaisseur. Déposer la pâte d’amande sur une plaque préalablement recouverte avec les feuilles de papier azyme.
- Découper de belles tranches de bleu des Causses et les déposer sur la pâte d’amande.
- Parallèlement, dans un saladier, mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf énergiquement. Verser le mélange sur le fromage et laisser sécher 2 bonnes heures.
- À l’aide d’un emporte-pièce à calissons, détailler les petites gourmandises. Laisser sécher à nouveau.
- Déguster en apéritif ou au goûter l’après-midi.
Les conseils de Jean-Charles :
Dans cette recette, il est possible de confectionner sa pâte d’amande avec de l’amande en poudre mélangée avec un peu de sucre glace et de la fleur d’oranger. Pour les plus grands, vous pouvez en profiter pour parfumer votre pâte d’amande avec un peu d’alcool de votre choix (Porto, Banyuls…).
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