Recettes

Tarte tatin au poireaux et au Bleu des Causses AOP

Pour 6 personnes

Préparation : 40min

Cuisson : 45min

Ingrédients

Pour la pâte
- 250 gr de farine
- 1 c. à café de sel
- 70 ml de vin blanc sec
- 1 oeuf
- 30 gr de beurre fondu

Pour la garniture
- 6 poireaux
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 œufs
- 180 gr de bleu des Causses
- Poivre
- Noix de muscade
- Sel

Préparation

Dans le bol du robot, ou dans un saladier, rassemblez la farine, le sel, l’oeuf, le beurre fondu et le vin blanc. Travaillez l’ensemble afin d’obtenir une pâte homogène et souple. Filmez-la et déposez-la au frais le temps de faire le reste de la recette.
Retirez la partie verte des poireaux, lavez-la et conservez-la pour par exemple faire une soupe !
Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, puis lavez-les très soigneusement. Émincez les poireaux en fines rondelles. Dans une poêle bien chaude, versez l’huile d’olive, et faites suer les poireaux pendant 15 à 20 minutes. Remuez régulièrement. Laissez les poireaux refroidir.
Dans un saladier, fouettez ensemble, 2 œufs et le bleu des Causses émietté. Assaisonnez avec de la noix de muscade râpée et poivrez généreusement. Salez très légèrement, le fromage va apporter du sel à la cuisson. Ajoutez les poireaux refroidis et mélangez intimement.
Dans un plat à tarte d’environ 30 cm de diamètre, versez le mélange poireaux, bleu des Causses. Étalez la pâte en un cercle un peu plus grand que le moule. Posez le cercle de pâte afin de couvrir la garniture puis, rentrez bien les bords de la pâte vers l’intérieur.
Mettez au four pour 30 minutes. Au sortir du four, démoulez sans attendre sur un plat.

Dégustez cette tarte tatin aux poireaux et au Bleu des Causses, chaude, froide ou tiède, comme il vous plaira ! Je vous conseille de l’accompagner d’une salade de pousses d’épinards au bleu des Causses et d’un vin blanc plutôt sec.

Recette créée par : Mams Cook