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Recettes

Pan con remolacha au Bleu des Causses AOP

Pour 4 personnes

Préparation : 30min + 2heures de repos

Cuisson : 40min

Ingrédients

  • 100 g de Bleu des Causses AOP
  • ½ pain de campagne ou 1 baguette
  • 1 à 2 betteraves crues
  • ½ gousse d’ail rose de Lautrec Label Rouge /IGP
  • 2 g d’agar agar
  • Vinaigre balsamique blanc
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Cuire deux betteraves. Les mixer avec l’eau de cuisson. Rajouter de l’eau ou un bouillon de volaille et de légumes pour obtenir un liquide fluide de belle couleur. Saler, poivrer, verser quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc, vérifier l’assaisonnement. Filtrer.
  2. En fonction de la quantité obtenue, peser l’agar-agar 2 g pour 30 cl de liquide. L’ajouter à la préparation à base de betterave. Porter à ébullition tout en mélangeant, laisser frémir 10 secondes. Mouler sur une épaisseur de quelques millimètres dans une petite plaque filmée. Laisser au frais 2 heures.
  3. Sortir la moitié du Bleu des Causses, pour qu’il ramollisse. Avec une spatule, travailler le Bleu des Causses de manière à obtenir une texture « pommade ».
  4. Couper le pain de la forme souhaitée. Détailler la gelée de la même forme.
  5. Toaster légèrement le pain dans une poêle avec un peu d’huile d’olive chauffée. Frotter avec une demi-gousse d’ail, poser la gelée puis le Bleu des Causses en pommade. Finir par de fines tranches de Bleu des Causses.

Vin du Sud-Ouest conseillé* : Pacherenc du Vic Bilh AOC doux

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Recette créée par : Camille Bes et Mathilde Camajou (Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et de Tourisme d’Occitanie Toulouse)

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