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Recettes

Velouté d’asperges froid au Bleu des Causses AOP

Pour 4 personnes

Préparation : 20min + 2heures de repos

Cuisson : 40min

Ingrédients

  • 100 g d’AOP Bleu des Causses
  • 1 botte d’asperges blanches
  • 1 l. de bouillon de volaille ou de légumes
  • 10 cl de crème liquide
  • Poivre

Préparation

  1. Nettoyer, éplucher les asperges et retirer l’extrémité de la tige plus dure sur environ 2 cm.
  2. Porter le bouillon à ébullition, y placer les asperges, couvrir et laisser cuire environ 40 minutes à frémissement. Retirer les asperges du bouillon mais le conserver pour plus tard.
  3. Mixer les asperges, ajouter un peu du bouillon de cuisson en fonction de la consistance souhaitée.
  4. Ajouter la crème et quelques dés de Bleu des Causses. Poivrer.
  5. Couper le reste du Bleu en petits dés.
  6. Réserver au frais jusqu’à servir et dresser en verrines et au dernier moment ajouter des petits morceaux de Bleu des Causses sur le dessus.

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